Resumen
El calostrado es la práctica de manejo que más incide en la sobrevida de los terneros lecheros. Su inadecuada ejecución se asocia a la falla de transferencia de inmunidad pasiva (FTIP), vinculada a concentraciones de inmunoglobulinas G (IgG) menores a 10 mg/mL, lo cual eleva la susceptibilidad a enfermedades y mortalidad. Además del volumen y concentración de IgG, la calidad microbiológica del calostro es un factor determinante en la FTIP. El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil higiénico-sanitario del calostro en la cuenca santafesina cuantificando bacterias mesófilas totales y coliformes. Se analizaron 171 muestras de 11 establecimientos (2021-2024), categorizándolas según estándares internacionales de 10.000 UFC/mL para coliformes y 100.000 UFC/mL para mesófilos. Los resultados revelaron una inadecuada calidad microbiológica: los coliformes promediaron 123.694,9 UFC/mL y los mesófilos 1.698.766,7 UFC/mL. Más del 70% de las muestras superaron el estándar para coliformes y más del 50% para mesófilos. Esta carga microbiana perjudica la absorción de inmunoglobulinas y compromete la salud intestinal. Se concluye que los calostros analizados poseen elevados recuentos microbiológicos, representando un problema crítico en los tambos santafesinos. Es imperioso implementar prácticas de manejo adecuadas para reducir la mortalidad y asegurar el crecimiento del rodeo.